干し野菜を作ろう

話題の干し野菜。でも、干すことで一体何が良くなるの？“生” にはない、干し野菜の魅力をご紹介します！

干すことで、素材の持つ甘みや旨みが濃くなりおいしさアップ！野菜特有の青臭さもなくなるので、野菜嫌いのお子様にもおすすめです。生とはまったく違う風味＆歯ごたえになり、素焼きするだけでもおいしい♪

干すと野菜の水分量が少なくなります。それにより、調味料が浸透しやすく、火の通りも早くなるので短時間での調理が可能に！　また煮崩れもしにくくなり面取りも不要。カットしてから干すので調理もラクラク！

干すことで、素材の持つ甘みや旨みが濃くなりおいしさアップ！野菜特有の青臭さもなくなるので、野菜嫌いのお子様にもおすすめです。生とはまったく違う風味＆歯ごたえになり、素焼きするだけでもおいしい♪

干すと野菜の水分量が少なくなります。それにより、調味料が浸透しやすく、火の通りも早くなるので短時間での調理が可能に！　また煮崩れもしにくくなり面取りも不要。カットしてから干すので調理もラクラク！

干し野菜の作り方はいたって簡単！旨みと栄養が凝縮！切って、干すだけでOKですが、よりおいしく仕上がるポイントをご紹介します。

• 基本的にはどんな野菜でも作れますが、もやしやレタスなど、傷みやすい野菜は避けましょう。

ゴボウ、ニンジン、かぼちゃ、れんこん、大根、きゅうり、なす、ピーマン、アスパラ、トマト、ゴーヤ、キャベツ、白菜、長ネギ、玉ねぎ、しいたけ、エリンギ、しめじ、まいたけ等

• 野菜は洗ってから、皮をむかずにカットします。作りたい料理に適した形・大きさをイメージしながら切りましょう。野菜は乾燥させると縮むので、やや大きめに切っておくと良いでしょう。水気の多い野菜は、キッチンペーパーでしっかり水分を吸収することも忘れずに。

千切り		漬物、炊き込みご飯
３ミリ程度の薄切り		漬物、和え物、素揚げチップス
５ミリ程度の厚切り		ソテー、揚げ物、炒め物
１センチ程度の厚切り		グリル、ソテー、揚げ物、炒め物
太ぶりカット		煮物、スープ、グリル

トマト:薄切りにして種を取り除く

ブロッコリー:小房に分けて切る

キャベツ・白菜葉物類:は芯をつけたままで、バラバラにならないように

きのこ類:は洗わずに干す。しめじ、まいたけは石づきを取り、小房に分けて干す。エリンギは半割りか4分割に。

• 空気が乾燥している秋～冬にかけては絶好の干し野菜シーズン！お手持ちのザルやカゴの上に重ならないように並べます。ザルなどがない場合は、新聞紙や包装紙のうえでもOK！通気性のよいものの上であれば大丈夫です。ベランダなど風通しのよい場所に干しましょう。

干し方	ザルやカゴなど通気性のよいものの上に、重ならないよう等間隔に並べる
干す場所	ベランダや庭先など、風通しのよい or 日の当たる場所で（外干しが気になる場合は、日当たりのいい出窓でもOK)
干す時間	半干しなら3時間～半日。しっかり乾燥させる場合は1～2日。干し加減を見つつ時間を調整。日光がピークになる10時～15時がベストタイム。 ※きのこ類など、水分が少ない野菜は3時間程度。それ以外は6時間以上を目安に。 ※※乾燥後の保存期間は、半干しなら1週間程度、しっかり干した場合は１ヵ月程度保存が可能。

しんなりする: 大根、長ネギ、玉ねぎ、ピーマン、アスパラ等

表面が白っぽくなる: かぼちゃ、にんじん、きゅうり等

黄色くなる: ブロッコリー等

カサカサになる: きのこ類、ゴボウ、れんこん等

編集スタッフも早速干し野菜にチャレンジ！時短レシピもおいしくできました

秋晴れの朝。絶好の干し野菜日和。10時から午後にかけて、我が家の小さなベランダで干し野菜にチャレンジ♪

野菜をカット。干すと縮むので、皮付きのままやや大きめに切ります。水気の多い野菜は、キッチンペーパーで水分吸収。

野菜が重ならないよう、等間隔にザルの上に並べます。日当りがよく、風通しのよい場所で、あとはひたすら待つのみ！

朝10時から17時まで、半日干しました。野菜が一回り小さく。炒め物やスープ類にはこの状態でOK。

2日かけて干す場合は、夕方ごろ一旦回収。キッチンペーパーに包み、フリーザーバッグに入れ冷蔵庫に。翌日、また同じ要領で干す。

さらに干すこと2日間。カサカサ状態になり、かなり小さくなりました。野菜の変化も楽しめます！

材料：

大根･･･1/4本
しらす･･･好みの量
おくら･･･3本 ポン酢･･･好みの量
ゴマ油･･･好みの量

作り方：
2日ほど干した大根を、10～15分ほど水で戻す。
ボウルに水気をしっかり絞った大根おろしとしらす、湯がいて輪切りにしたおくら、1の水気を切った干し大根を入れ、ポン酢とゴマ油で和える。お好みで干し大根の戻し汁を入れてもOK。

材料：

エリンギ･･･2本
ししとう･･･5本 塩･･･適宜
ゴマ油･･･適宜
めんつゆ･･･適宜
酒･･･適宜
ゆず胡椒･･･適宜

作り方：
半干しのエリンギをゴマ油で炒める（2日間干した場合は、一度水で戻してから使用）。
そこにししとう、塩、めんつゆを加えて、さらに香ばしく炒める。
最後に酒で溶いたゆず胡椒を回し入れ、すぐに火を止める。